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Un roseau sauvage
A l'origine, la canne à sucre est un roseau sauvage. L’Inde semble être son berceau. La canne à sucre apparaît aussi en Chine Méridionale plusieurs millénaires avant Jésus-Christ. Vers 510 avant Jésus Christ, les Perses découvrent « le roseau qui donne du miel sans abeilles ». Grâce à eux, la culture de la canne à sucre s'installe sur les bords de la Méditerranée Orientale. Au XIe siècle débutent les Croisades, et, grâce aux Croisés qui l'ont rapporté de Syrie, le sucre apparaît en France. Mais il n’est encore considéré que comme un produit de luxe, une épice rare : on l’appelle l’or blanc. La demande de sucre s’accroît en Europe au XVIIe siècle, en raison de l’introduction du café, du thé et du cacao. Tous ces produits étaient difficile à boire sans sucre : ils avaient un goût trop amer pour les Européens. Mais l’entrée en scène de la betterave à sucre, au XIXe siècle grâce à Benjamin Delessert, entraîne la désaffection de la canne.
Une grande frileuse
La canne à sucre est une plante exigeante. Elle aime la chaleur et l’humidité, ce qui en fait une plante tropicale par excellence. Sa zone de prédilection comprend les principaux pays producteurs : Brésil, Inde, Cuba, Australie, Chine, Mexique, Philippines, Afrique du Sud, Hawaï,... En Europe, on ne la trouve qu’à Madère et en Espagne du Sud.
La fabrication
Pour obtenir du sucre, les cannes sont nettoyées puis broyées pour en extraire le jus : - Le sucre de canne complet est un sucre non raffiné obtenu directement du jus de la canne à sucre que l’on presse, filtre et concentre. Il conserve toutes ses richesses nutritionnelles en minéraux et en oligo-éléments : phosphore, calcium, potassium, magnésium et fer. - Le sucre de canne roux est obtenu par centrifugation et cristallisation. Il est moins riche en 
- Une canne peut s’élever jusqu’à 5 mètres de haut.
- Le poids de la tige varie entre 300 g et... 6 kg. - Le mot caramel vient de cannamel (canne à miel), nom botanique ancien de la canne à sucre. 
Pour conserver le sucre roux et éviter qu’il ne cristallise,
rangez-le au congélateur ! 
Quand vous faites des sirops ou du caramel, votre récipient doit être approprié à la masse à cuire. S'il est trop grand, la cuisson est plus difficile à contrôler ; s'il est trop petit, le sucre risque de déborder en cours de cuisson.
Le sucre de canne contient 14 % de sucre sous forme de saccharose. Plus il est roux, plus il contiendra de minéraux, de fibres et de vitamines.
Sucre blanc ou sucre roux ?
La consommation importante de sucre raffiné peut provoquer des carences en diminuant la part des aliments bénéfiques à la santé. Aussi, même si, pour un morceau de sucre de 5 g, les différences nutritionnelles entre sucre blanc et sucre roux sont infimes, il est conseillé de consommer du sucre de canne afin de bénéficier, en plus de la saveur sucrée, des sels minéraux et vitamines qu’il contient. |
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Copyright © 2007 CNIL Déclaration n°1221775 Conception & réalisation Sigmund
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