Pour fabriquer un biscuit, il est nécessaire d'utiliser une matière grasse solide ou semi solide. L'utilisation exclusive de matières grasses liquides modifierait la texture du biscuit : il serait moins croustillant, aurait une saveur moins agréable et l’instabilité de ces matières grasses rendrait le biscuit moins homogène.
Ces matières grasses solides ou semi solides peuvent être le beurre (origine animale) ou l'huile de palme (origine végétale) ou un mélange de graisses végétales (avec du colza par exemple).