Le soja vert en grains n'est pas du soja en réalité. Introduit en France par les restaurateurs chinois, on l'a appelé à tort "soja" vert mais c'est une légumineuse, Vigna Radiata, assez proche d'autres légumineuses par son aspect et sa composition nutritionnelle. Elle a l'avantage de pouvoir être consommée crue et germée (pousses ou germes de soja) car elle ne contient pas de facteurs anti-nutritionnels, contrairement au "vrai" soja : le soja jaune. Le vrai soja est formé de graines de couleur jaune pâle. Son atout majeur réside dans son exceptionnelle richesse en protéines (40 à 55 %) présentant l'ensesmble des acides aminés essentiels en proportions équilibrées. C'est avec le soja que nous fabriquons de nombreux produtis Gerblé.