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Filles de Cérès, déesse des moissons, les céréales furent les 1ères plantes cultivées.
Mais notre alimentation, longtemps pétrie de traditions ancestrales,
s’est progressivement éloignée de ses racines. Et cela, au détriment de notre santé.
La nature offre plus de 300 000 espèces végétales. Mais 3 céréales représentent à
elles seules 75% de la consommation mondiale céréalière !
Pendant 5 000 ans, céréales et graines ont constitué le centre du repas de la
plupart des peuples. Aujourd’hui, à la recherche de goûts nouveaux ou d’apports
nutritionnels précis, partons à la redécouverte des grains oubliés qui assurèrent
en leur temps la survie de civilisations entières.
Si les céréales constituent encore près de 70% de la ration alimentaire en Afrique
et en Asie, leur consommation en France a régulièrement chuté depuis le début
du siècle. Les céréales apportent moins de 20% de notre ration énergétique ;
l’idéal serait 45% !
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Font-elles grossir ?
Non, elles n’ont pas ce pouvoir diabolique sauf si vous les enrichissez de graisses ou si vous en consommez, à l’exclusion d’autres aliments, des quantités qui dépassent vos besoins.
Les bienfaits des céréales complètes
Les céréales complètes ont d’incontestables avantages pour la santé. Riches en nutriments et en micronutriments, elles sont une réponse aux problèmes nutritionnels de notre époque. • riches en fibres alimentaires, elles favorisent un bon transit intestinal et préviennent certaines maladies du côlon • leur richesse en vitamines, notamment celles du groupe B essentielles au bon fonctionnement des systèmes nerveux et musculaire, permet une bonne assimilation des glucides sans que l’organisme ait à puiser dans ses réserves minérales et vitaminiques. |
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