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 Cultivé depuis l’aube de notre civilisation, l’origine exacte du blé est inconnue. Il est cependant vraisemblablement originaire du Moyen-Orient car on trouve trace de grains de blé à Jéricho en Jordanie, 10 000 ans avant notre ère. Le blé est l’une des céréales les plus anciennement cultivées. Il nous est parvenu à travers l’Egypte, la Grèce et Rome mais les Chinois le cultivaient déjà 3 000 ans avant JC. Si la diffusion du blé vers l’Eurasie et l’Afrique est donc très ancienne, le blé ne fut introduit en Amérique qu’en 1529 grâce aux Espagnols. Quant à son introduction par les Anglais en Australie, elle ne le fut qu’à la veille de la Révolution Française, en 1788 ! C’est une céréale que vous connaissez bien car dans presque toutes les régions françaises, on en cultive au moins quelques hectares. Plante peu capricieuse, elle s’adapte à des climats et à des sols variés avec une préférence cependant pour les climats tempérés. Autrefois, le mot « blé » s’appliquait à 2 ancêtres : l’engrain (cette plante a quasiment disparu) et l’amidonnier (ancêtre direct du blé dur). Aujourd’hui, on distingue les » blés durs » et les « blés tendres » (froment). - Les blés durs, semés dès l’automne, sont aussi appelés blés d’hiver. Ils sont utilisés pour la fabrication de la semoule et des pâtes alimentaires. Ce type de blé se rencontre dans les régions chaudes et sèches (Sud de la France, Italie, Afrique du Nord). - Les blés tendres ou blés de printemps sont généralement cultivés dans les régions tempérées et dans les hautes latitudes (France, Canada, Ukraine). Ils sont le résultat d'un croisement, probablement involontaire, du blé dur avec une mauvaise herbe. Riches en gluten, les blés tendres conviennent particulièrement bien à la meunerie. Ils servent à fabriquer le pain et les produits dérivés. |
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 Après l’avoine, c’est la céréale qui contient le plus de protéines. Mais n’offrant pas tous les acides aminés nécessaires pour couvrir nos besoins, l’association avec une source protéinique complémentaire, comme les légumineuses, est la bienvenue. Le blé entier est, de toutes les céréales, sans doute la mieux équilibrée. Elle contient les vitamines du groupe B, les vitamines D et E, de nombreux oligo-éléments (manganèse, cuivre, zinc, iode, fer) et tous les sels minéraux identifiés (phosphore, calcium, magnésium, silicium, soufre). Grâce au type de fibres qu’il contient, le blé entier a une action efficace sur le transit. - Le blé, contenant de la gliadine, est interdit dans les régimes sans gluten. |
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