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 Les Romains ont été les 1ers à l’utiliser et à la cultiver. Depuis cette période, l’avoine se cultive dans le monde entier et plus particulièrement dans le Nord de l’Europe car c’est une céréale résistante au froid. Utilisée aussi bien pour nourrir le bétail et les chevaux que les hommes, l’avoine, pour être consommable, doit être débarrassée de la double enveloppe (la balle) qui la protége. « La bouillie d’avoine fait des hommes de fer » (proverbe allemand) Grâce à la présence d’une substance stimulante, l’avénose, l’avoine est une céréale très énergétique, réputée pour donner force et vigueur à ceux qui la consomment. Elle est donc conseillée à tous ceux qui ont besoin de faire des efforts physiques, travailleurs de force ou sportifs. De plus, elle stimule le fonctionnement de la glande thyroïde augmentant ainsi notre résistance au froid. C’est pourquoi il est vivement recommandé de la consommer en hiver ! |
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 L’avoine est riche en protéines (13 à 14%) avec un bon équilibre en acides aminés. Avec 7% de lipides, c’est la céréale la plus « grasse » ; en comparaison, le blé n’en contient que 2%. Mais les matières grasses de l’avoine sont facilement assimilables et comportent 80% d’acides gras insaturés. Source de fibres solubles, l’avoine est surtout très intéressante par sa teneur en minéraux : c’est la céréale la plus riche en calcium et en fer et elle détient la palme des céréales pour sa teneur en cuivre ! - L’avoine est déconseillée aux goutteux pour la présence importante de purines. - L’avoine, contenant de la gliadine, est interdite dans les régimes sans gluten. |
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