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 L’orge, originaire d’Asie et d’Ethiopie, autrefois très répandue (des confins du Sahara jusqu’en Suède !), serait la plante la plus anciennement cultivée. Au Vème siècle avant J-C, débarquant sur le rivage tyrrhénien pour fonder Néapolis, « la Ville Nouvelle » (la future Naples), les Grecs découvrirent une pâte d’orge et d’eau séchée au soleil et préparée en sauce qu’ils appelèrent makaria (félicité). Dans le bassin méditerranéen, les galettes d’orge remplaçaient au quotidien le pain de froment réservé aux grandes occasions. Ayant la réputation de donner force et vigueur, l’orge était la céréale de base des gladiateurs romains. Dans l’Evangile, se sont des pains d’orge qui sont multipliés. Toutes les latitudes lui conviennent puisque l’orge est cultivée aussi bien en Finlande qu’en Afrique du Nord et au Tibet. Le plat national de ce dernier est le Tsampa, farine d’orge grillée. L’orge peut se présenter sous différentes formes : - La balle de l’orge comme celle de l’épeautre est collée au grain et doit être éliminée par frottement. L’orge mondé est donc un grain décortiqué où seule l’enveloppe externe a été enlevée. C’est la forme d’orge la moins raffinée. - Plus poussé, le mondage donne l’orge perlé : le grain est poli et blanchi. - Le malt est de l’orge germé puis torréfié. De par sa germination, il est plus riche en vitamines du groupe B (particulièrement en vitamine B12) et en minéraux. |
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 C’est une céréale fortifiante, reminéralisante, riche en vitamine PP, imbattable pour la teneur en phosphore (440 mg/100 g). Légère et très rafraîchissante, elle est à consommer en été. Contenant de la gliadine, elle est interdite dans les régimes sans gluten. |
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