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 Céréale de base dans la cuisine du Moyen-Orient, particulièrement au Liban (Qui ne connaît pas le « taboulé » !), le boulghour est un exemple de méthode de conservation des aliments. Dans sa fabrication traditionnelle, le blé est bouilli à basse température à l’eau de source puis séché au soleil sur les toits plats des maisons et enfin broyé sur une meule. Il peut ainsi être conservé d’une année sur l’autre. |
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 De consistance ferme et croquante, le boulghour offre un excellent apport en magnésium, en phosphore, en fer et en vitamines B, D et E. Le boulghour, contenant de la gliadine, est interdit dans les régimes sans gluten. |
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