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 Le quinoa est une plante herbacée de la famille des légumes à feuilles (épinard, betterave…) dont on récolte les graines. La plante peut mesurer jusqu’à 2 mètres de haut. Ses feuilles peuvent également se consommer. À l’époque précolombienne, le quinoa est cultivé sur les hauts plateaux d’Amérique du Sud, au Pérou, en Bolivie ou en Equateur. Il a nourri pendant des siècles toutes les civilisations andines mais n’a pas eu les faveurs des conquérants espagnols : le quinoa était inpanifiable ! Pour les Indiens, au contraire, cette plante était sacrée. Poussant en altitude, dans des conditions extrêmes, elle symbolisait la fertilité de la terre d’où son nom en quechua de « ère de tous les grains » |
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 En forme de petite perle de couleur ivoire, transparente après cuisson, le quinoa a une saveur délicate et légère. Ses atouts santé sont importants : - C’est une mine de protéines (13 à 15%) avec les 8 acides aminés indispensables - Il contient des acides gras insaturés dont les incontournables oméga 3 - Sa teneur en minéraux est impressionnante : fer, magnésium, phosphore, potassium, zinc, calcium... - C’est aussi une bonne source de vitamines du groupe B et E. - Le quinoa ne contient pas de gluten. |
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