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 Arrivé en Europe au Moyen-Âge, le sarrasin est une plante herbacée qui fait partie de la famille de l’oseille et de la rhubarbe. Rustique, le sarrasin pousse très vite mais craint le gel. Le kascha, sarrasin décortiqué et légèrement grillé, est la nourriture traditionnelle de nombreuses régions d’Europe centrale. C’est sous cette forme qu’il est répandu dans les pays slaves où il est consommé traditionnellement. Son grain n’est pas facile à décortiquer à cause de sa forme polygonale. Son goût rustique confère aux plats une saveur particulière. C’est l’aliment idéal quand il fait froid. |
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 Le sarrasin, même s’il ne contient pas un taux de protéines très élevé (9%), représente l’une des meilleures sources de protéines végétales. Il contient des acides aminés, tryptophane et lysine, que l’on trouve surtout dans les protéines animales. Le sarrasin, qui contient plus de calcium que le blé, est naturellement riche en magnésium, phosphore et vitamines du groupe B. Le sarrasin ne contient pas de gluten. |
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