Préchauffez le four à 200°C.
Lavez les légumes puis coupez-les en rondelles de façon à ce qu'elles aient des tailles assez similaires (au besoin, vous pouvez recouper certaines rondelles). Coupez également la Panisse en rondelles de même épaisseur que les rondelles de légumes.
Dans un plat allant au four, alternez une rondelle de panisse, une d'aubergine, une de tomate et une de courgette jusqu'à ce que le plat soit rempli.
Versez un filet d'huile d'olive et parsemez d'herbes de Provence, de sel et de poivre.
Enfournez pour 30 minutes.