Orge

L’orge, en latin Hordeum vulgare, est l’une des céréales les plus cultivées en France. Elle était utilisée autrefois pour la cervoise des Gaulois mais aussi comme confiserie sous forme de « sucre d’orge ». Transformée en malt, elle est essentiellement exploitée aujourd’hui pour la fabrication de boissons alcoolisées comme la bière et le whisky ! Cette plante s’adapte facilement à tous les climats. Elle est cultivée à la fois en Finlande, en Afrique du Nord comme au Tibet. L’orge peut se présenter sous différentes formes : L'orge mondé, qui est débarrassée de sa balle est la forme la moins raffinée donc la plus nourrissante ; L'orge perlé est constitué de grains d'orge qui ont été transformés pour retirer les enveloppes adhérentes (glumes) et le son. Elle a ainsi perdu une grande partie de ses éléments nutritifs. L'orge concassée est simplement décortiquée, puis grillée et brisée. Le malt correspond à de l’orge germée puis torréfiée. De par sa germination, il renferme plus de vitamines et de minéraux. Quant aux flocons d’orge, ils comprennent les trois parties du grain : l’endosperme, le germe et le son.