Les œufs jouent un rôle essentiel en cuisine, notamment en pâtisserie, où ils assurent plusieurs fonctions : lier les ingrédients, apporter du moelleux aux gâteaux et donner de la structure aux pâtes.
Heureusement, il existe de nombreuses alternatives végétales permettant de les remplacer sans compromettre la gourmandise.
Que vous soyez vegan, intolérant aux œufs ou simplement curieux de découvrir de nouvelles recettes, voici les meilleures alternatives adaptées aux plats sucrés et salés.
Tableau récapitulatif des 6 alternatives aux œufs :
| Alternative | Quantité pour 1 oeuf | Idéal pour : | Avantages | Inconvénients |
| Tofu soyeux Céréal Bio | 50g mixé | Gâteaux, quiches, sauces | Texte fine et fondante, goût neutre et très polyvalent | Nécessité d'être mixé |
| Comporte de fruits / purée | 50g | Cakes, muffins, biscuits | Apporte du moelleux, goût sucré nature | Modifie légèrement la saveur et apporte du sucre |
| Graines de lin ou chia | 1c.à.s + 3c.à.s d'eau | Pancakes, cookies, pains | Effet liant naturel, riche en nutriments | Texture plus dense |
| Dessert végétal à base de lait végétal | 60g | Cake, muffins, pains | Moelleux et aéré | Légère acidité |
| Bicarbonate + vinaigre | 1 c.à.c + 1 c.à.s | Gâteaux, muffins | Effet levant, léger | A doser avec précision pour ne pas altérer le goût |
| Fécule (maïs, pomme de terre, arrow-root) | 1 c. à soupe + 2 c. à soupe d'eau | Gâteaux, biscuits, sauces | Pouvoir liant et épaississant, texture légère | Peut assécher la pâte si utilisée en excés |
1. Le tofu soyeux : l’alternative idéale pour une texture fondante
Le tofu soyeux est l’un des meilleurs substituts aux œufs, grâce à sa texture crémeuse et semblable à un flan. Ce type de tofu permet de lier les ingrédients, d’apporter du moelleux aux gâteaux et de donner une consistance onctueuse aux préparations sucrées et salées, comme les quiches, les sauces ou même les soupes.
Comment l’utiliser ?
- Mixez 50 g de tofu soyeux pour remplacer un œuf.
- Intégrez-le directement dans vos préparations en le mélangeant aux autres ingrédients liquides.
- Il fonctionne parfaitement dans les gâteaux, muffins, brownies, crèmes desserts, quiches et sauces.
Pourquoi choisir le tofu Céréal Bio ?
- Sa texture est idéale : lisse et homogène, il s’intègre sans difficulté dans toutes vos recettes.
- Son goût est neutre, ce qui permet de l’utiliser aussi bien pour des plats sucrés que salés.
- Il renferme des protéines végétales, parfait pour une alimentation équilibrée. D’ailleurs si vous souhaitez en apprendre plus sur toutes les sources de protéines végétales, consultez notre article sur ce sujet.
Astuce : Pour épaissir encore plus une sauce ou une soupe, ajoutez une cuillère à soupe de fécule de maïs avec votre tofu mixé.
2. La compote de fruits et la purée : une touche de douceur naturelle
La compote de pommes, ainsi que la purée de banane, de patate douce ou de courge, sont d'excellentes alternatives aux œufs en pâtisserie. Leur texture lisse et leur humidité naturelle apportent du moelleux aux gâteaux tout en sucrant légèrement la préparation.
Comment l’utiliser ?
- 50 g de compote ou de purée (environ 3 cuillères à soupe) remplacent un œuf.
- Intégrez-la directement à la pâte pour obtenir des cakes, muffins ou cookies bien moelleux.
À noter :
- La compote de pommes a un goût neutre, idéal pour toutes les pâtisseries
- La banane et la patate douce apportent une saveur plus marquée aux recettes
En cuisine salée, la purée de patate douce peut être utilisée pour lier des sauces ou réaliser des pains moelleux
3. Les graines de lin ou de chia : un effet liant naturel
Les graines de lin et de chia, une fois trempées dans l’eau, forment un gel naturel qui remplace le pouvoir liant des œufs. Elles sont idéales pour les recettes nécessitant de la cohésion, comme les pancakes, cookies et pains.
Comment les utiliser ?
- Mélangez 1 cuillère à soupe de graines moulues avec 3 cuillères à soupe d’eau.
- Laissez reposer 10 minutes jusqu’à obtention d’une texture gélatineuse.
- Utilisez cette préparation comme substitut d’un œuf.
À noter :
- Ces graines apportent une légère saveur de noisette.
- Elles rendent les préparations un peu plus denses, idéales pour des recettes rustiques.
En cuisine salée, elles sont parfaites pour épaissir des sauces ou réaliser des burgers végétaux maison.
4. Le dessert végétal : pour des préparations moelleuses
Le dessert végétal (à base de lait de soja, amande, coco…) est une alternative intéressante aux œufs, car il apporte de l’humidité et du moelleux aux préparations. Il est particulièrement apprécié en pâtisserie, où il permet d’obtenir des gâteaux légers et bien aérés.
Comment l’utiliser ?
- 60 g de dessert végétal remplacent un œuf.
- Intégrez-le dans vos recettes de cakes, muffins, pains moelleux et gâteaux.
À noter :
- Le dessert végétal au soja a une texture proche du yaourt classique et une touche acidulée.
- Le dessert végétal à l’amande ou à la coco apporte une touche parfumée aux desserts.
En cuisine salée, il peut être utilisé pour lier des sauces ou apporter de l’onctuosité aux gratins et tartes.
5. Le bicarbonate de soude et le vinaigre : un duo pour faire lever la pâte
L’association bicarbonate de soude + vinaigre crée une réaction chimique qui libère du dioxyde de carbone, permettant d’aérer les préparations et de leur donner du volume. Cette alternative est parfaite pour les gâteaux et muffins.
Comment l’utiliser ?
- Mélangez 1 cuillère à café de bicarbonate avec 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre ou de jus de citron.
- Ajoutez directement ce mélange à votre pâte.
À noter :
- Cette alternative est idéale pour les recettes nécessitant de la légèreté, comme les génoises ou les cupcakes.
- Le goût du vinaigre disparaît à la cuisson.
6. La fécule : un agent liant et épaississant naturel
Les fécules (de maïs, de pomme de terre ou d’arrow-root) sont d’excellentes alternatives aux œufs en pâtisserie et en cuisine salée. Elles jouent un rôle clé en tant qu’agent liant et épaississant, permettant d’obtenir des gâteaux moelleux, des sauces onctueuses et des préparations bien structurées.
Comment l’utiliser ?
- Mélangez 1 cuillère à soupe de fécule avec 2 cuillères à soupe d’eau pour remplacer un œuf.
- Intégrez ce mélange directement dans vos pâtes à gâteaux, biscuits, muffins ou pains.
- Ajoutez de la fécule à vos sauces et crèmes pour un effet épaississant.
À noter :
- La fécule de maïs est neutre en goût et idéale pour toutes les préparations.
- La fécule de pomme de terre apporte une texture plus aérienne aux gâteaux.
- L’arrow-root, plus digeste, est parfait pour les sauces et crèmes légères.
En cuisine salée, la fécule est idéale pour lier des sauces, épaissir des soupes ou donner une texture plus ferme aux galettes et boulettes végétales, de bonnes sources de protéines végétales.
D’ailleurs si vous souhaitez en savoir plus sur les bienfaits des protéines végétales, consultez notre article.
Quelques recettes vegan sans œufs
Envie de tester ces alternatives ? Voici trois idées de recettes gourmandes et faciles à réaliser !
Pancakes vegan au tofu soyeux
Ingrédients :
- 100 g de tofu soyeux Céréal Bio
- 150 g de farine
- 1 c. à c. de bicarbonate
- 200 ml de boisson végétale
- 1 c. à s. de sirop d’érable
Préparation :
- Mixez le tofu soyeux avec la boisson végétale.
- Ajoutez la farine et le bicarbonate, mélangez bien.
- Faites cuire dans une poêle huilée 2 minutes de chaque côté.
Brownie fondant sans œufs
Ingrédients :
- 50 g de tofu soyeux Céréal Bio
- 150 g de chocolat noir fondu
- 100 g de sucre
- 100 g de farine
- 1 c. à s. de graines de lin moulues + 3 c. à s. d’eau
Préparation :
- Mélangez le tofu mixé avec le chocolat fondu.
- Ajoutez le sucre, la farine et les graines de lin.
- Versez dans un moule et enfournez 25 minutes à 180°C.
Omelette vegan au tofu
Ingrédients :
- 100 g de tofu soyeux Céréal Bio
- 50 ml de boisson végétale
- 1 c. à s. de farine de pois chiche
- 1 pincée de curcuma
- Sel, poivre
Préparation :
- Mixez tous les ingrédients.
- Faites cuire comme une omelette classique dans une poêle huilée.
Remplacer les œufs dans la cuisine végétale, c’est facile et savoureux ! Parmi toutes les alternatives, le tofu soyeux Céréal Bio est un ingrédient incontournable pour des préparations moelleuses et gourmandes, aussi bien sucrées que salées. Alors, prêt à tester ces alternatives dans votre cuisine ?
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