L’utilisation du sarrasin ne se limite pas aux galettes bretonnes. Les graines peuvent être consommées cuites sous forme de risotto, porridges ou avec un yaourt et des fruits secs.
Pour les cuire, rincer les préalablement avant de les mettre dans 2 fois leur volume d’eau salée, à couvert et à feu doux pendant 15 minutes. Laisser reposer dans la casserole toujours couverte. Le kasha se cuit de la même manière mais seulement pendant 5 minutes et dans 1,5 fois son volume.
Les graines moulues donnent une farine grise finement piquetée de noir. Elle est appropriée pour préparer des biscuits ou des blinis.
Sous forme de graines, comme le quinoa, le sarrasin constitue un délicieux accompagnement pour vos plats et peut aussi être intégré dans vos salades. Vous pouvez le consommer bouilli ou grillé, c’est à vous de choisir.
Comment utiliser la farine de sarrasin ?
La farine de sarrasin apporte une jolie couleur brune aux préparations et, par sa saveur particulière, une note douce de noisette. On l’utilise aussi bien en sucré qu’en salé :
- gâteaux, biscuits, crêpes et pâtisseries,
- cakes salés, pâtes à tarte et galettes.
Elle se marie parfaitement avec les saveurs délicates du miel et du chocolat, ainsi qu’avec les fruits secs et les fruits d’automne (pomme, poire, orange).
Une farine à associer
La farine de sarrasin est rarement utilisée seule, car sa texture est très dense et son goût très typé. On l’associe le plus souvent à des farines plus neutres comme la farine de riz, ou aux fécules de maïs ou de pomme de terre, pour obtenir un résultat équilibré.
Dans les mélanges, la farine de sarrasin ne représente généralement pas plus de 30 % de la quantité totale de farine. Il est particulièrement intéressant de l’associer à des fécules ou des amidons, qui permettent d’aérer et d’alléger les pâtisseries.
Pour apporter de l’élasticité et faciliter la levée de vos pâtisseries à la farine de sarrasin, pensez aussi à la gomme de xanthane ou à la gomme de guar :
- gomme de xanthane : ½ à 1 cuillère à café pour 200 g de farine ;
- gomme de guar : 1 cuillère à café pour 200 g de farine.
4 mélanges de farines sans gluten
| Pour réaliser |
Mélange |
| Des biscuits |
70 % de farine de riz, 30 % de farine de sarrasin |
| Des cakes et gâteaux légers |
70 % de fécule ou d’amidon, 30 % de farine de sarrasin |
| Des cakes et gâteaux |
40 % de farine de riz, 30 % de fécule ou d’amidon, 30 % de farine de sarrasin |
| Une pâte à tarte |
35 % de farine de sarrasin, 35 % de farine de millet, 30 % de fécule ou d’amidon |
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