Amaranthe

L'amarante ou encore amaranthe est une plante de la famille des Amaranthacées. D'origine grecque, son nom signifie « qui ne se fane pas ». Comme le sarrasin et le quinoa, elle est plus considérée comme une plante herbacée que comme une céréale. Elle est facile à cultiver et nourrissante. Pourtant, elle a longtemps été négligée pour ses vertus nutritionnelles. Elle est plus connue comme plante ornementale avec ses fleurs rouges pourpres groupées en longues grappes appelées « queue de renard ». S’épanouissant sous des climats chauds et secs et sur des sols pauvres, elle peut atteindre plusieurs mètres de hauteur.