Ce qu’il faut retenir :
L’amarante, plante de la famille des Amaranthacées, est originaire du Mexique et était un aliment sacré chez les Aztèques. Facile à cultiver, elle pousse sur des sols pauvres et supporte la chaleur. Ses petites graines, au goût de noisette, se consomment cuites, en farine ou en flocons. Très nutritive, elle est riche en protéines, fibres, minéraux et acides aminés essentiels, tout en étant naturellement sans gluten.
