Comment faire du tofu maison ?

Avant de commencer, voici le matériel dont vous aurez besoin pour fabriquer votre tofu maison :

• Graines de soja (environ 200g pour un petit bloc de tofu)
• Un mixeur puissant pour transformer les graines en pâte
• Un grand bol pour faire tremper les graines
• Une grande casserole pour chauffer le lait de soja
• Un torchon propre ou un chinois-étamine pour filtrer la pâte
• Un moule à tofu (ou un petit panier en plastique avec des trous pour égoutter)
• Un poids pour presser le tofu (une boîte de conserve peut faire l’affaire)
• Coagulant (nigari, chlorure de magnésium, ou jus de citron)
• Un récipient pour le petit-lait (si vous souhaitez récupérer le liquide pour d’autres recettes)

Avec ça, vous avez tout ce qu’il faut pour fabriquer le meilleur tofu !

Les étapes de préparation du tofu maison 

Étape 1 : Faire tremper les graines de soja 

Commencez par préparer vos graines de soja. Mettez environ 200 g de graines dans un grand bol et recouvrez-les d’eau. Laissez-les tremper pendant 12 heures (ou toute une nuit). Cela permet aux graines de gonfler et de devenir plus faciles à transformer en lait de soja.

Étape 2 : Préparer le jus de soja 

Une fois les graines trempées, égouttez-les et rincez-les. Ensuite, placez les graines dans un mixeur avec environ 4 à 5 tasses d’eau. Mixez le tout jusqu’à obtenir une pâte lisse. Voilà, votre jus de soja maison est prêt !

Pour extraire le jus, filtrez le mélange à l’aide d’un torchon propre ou d’une étamine. Pressez bien pour récupérer tout le liquide. La pulpe restante, appelée « okara », peut être utilisée dans d’autres recettes, comme des galettes ou des cakes.

Étape 3 : Coaguler le jus de soja 

Versez le jus de soja dans une grande casserole et portez-le à ébullition. Dès qu’il commence à bouillir, réduisez le feu et laissez mijoter quelques minutes. Pendant ce temps, préparez votre coagulant : diluez 1 à 2 cuillères à soupe de nigari ou de chlorure de magnésium dans de l’eau chaude. Vous pouvez aussi utiliser du jus de citron dilué pour plus de simplicité.

Versez doucement le coagulant dans le jus de soja en remuant. Le lait va se séparer en caillé (particules solides) et en petit-lait (liquide jaunâtre). Si la séparation ne se fait pas immédiatement, ajoutez un peu plus de coagulant.

Étape 4 : Égoutter et presser le tofu 

Lorsque la séparation est bien marquée, laissez reposer le mélange pendant 10 à 15 minutes. Utilisez une écumoire pour récupérez délicatement le caillé et placez-le dans un moule à tofu tapissé de gaze ou d’un torchon propre. Repliez le tissu sur le caillé et ajoutez un poids (comme une boîte de conserve) pour presser le petit-lait.

Laissez reposer le tofu sous pression pendant 15 à 30 minutes. Plus vous pressez, plus le tofu sera ferme. Si vous préférez un tofu soyeux, vous pouvez alléger la pression ou le laisser reposer un peu moins longtemps.

Encore une étape avant de pouvoir cuisiner votre tofu.

Étape 5 : Démouler et savourer ! 

Une fois que votre tofu a bien été pressé, démoulez-le délicatement. Il est maintenant prêt à être utilisé dans vos recettes au tofu préférées ! Coupez-le en cubes pour des sautés, grillez-le, ou ajoutez-le à des soupes et sauces. Si vous ne l’utilisez pas immédiatement, conservez-le dans un récipient avec de l’eau, au réfrigérateur, pour qu’il garde sa fraîcheur.

Nous vous conseillons de lire notre article qui vous explique comment modeler le goût du tofu à votre convenance.

Un petit conseil Céréal Bio en plus 

Pour un tofu encore plus original, essayez d’infuser des épices, des herbes ou même des algues (comme la nori) dans l’eau de trempage des graines de soja. Cela ajoutera un goût unique à votre tofu maison ! Vous pouvez aussi jouer sur la texture en ajustant le temps de pressage ou la quantité de coagulant.

Faire du tofu maison, c’est l’occasion de libérer votre créativité culinaire et de maîtriser ce que vous mangez ! Vous avez maintenant toutes les cartes en main pour créer un tofu délicieux et personnalisé. Amusez-vous avec les textures, osez les saveurs et surtout, régalez-vous avec votre tofu, 100 % fait maison et 100 % savoureux.