Étape 1 : Faire tremper les graines de soja
Commencez par préparer vos graines de soja. Mettez environ 200 g de graines dans un grand bol et recouvrez-les d’eau.
Laissez-les tremper pendant 12 heures (ou toute une nuit). Cela permet aux graines de gonfler et de devenir plus faciles à transformer en lait de soja.
Étape 2 : Préparer le jus de soja
Une fois les graines trempées, égouttez-les et rincez-les. Ensuite, placez les graines dans un mixeur avec environ 4 à 5 tasses d’eau.
Mixez le tout jusqu’à obtenir une pâte lisse. Voilà, votre jus de soja maison est prêt !
Pour extraire le jus, filtrez le mélange à l’aide d’un torchon propre ou d’une étamine. Pressez bien pour récupérer tout le liquide.
La pulpe restante, appelée « okara« , peut être utilisée dans d’autres recettes, comme des galettes ou des cakes.
Étape 3 : Coaguler le jus de soja
Versez le jus de soja dans une grande casserole et portez-le à ébullition. Dès qu’il commence à bouillir, réduisez le feu et laissez mijoter quelques minutes.
Pendant ce temps, préparez votre coagulant : diluez 1 à 2 cuillères à soupe de nigari ou de chlorure de magnésium dans de l’eau chaude. Vous pouvez aussi utiliser du jus de citron dilué pour plus de simplicité.
Versez doucement le coagulant dans le jus de soja en remuant. Le lait va se séparer en caillé (particules solides) et en petit-lait (liquide jaunâtre). Si la séparation ne se fait pas immédiatement, ajoutez un peu plus de coagulant.
Étape 4 : Égoutter et presser le tofu
Lorsque la séparation est bien marquée, laissez reposer le mélange pendant 10 à 15 minutes. Utilisez une écumoire pour récupérez délicatement le caillé et placez-le dans un moule à tofu tapissé de gaze ou d’un torchon propre.
Repliez le tissu sur le caillé et ajoutez un poids (comme une boîte de conserve) pour presser le petit-lait.
Laissez reposer le tofu sous pression pendant 15 à 30 minutes. Plus vous pressez, plus le tofu sera ferme.
Si vous préférez un tofu soyeux, vous pouvez alléger la pression ou le laisser reposer un peu moins longtemps.
Encore une étape avant de pouvoir cuisiner votre tofu.
Étape 5 : Démouler et savourer !
Une fois que votre tofu a bien été pressé, démoulez-le délicatement. Il est maintenant prêt à être utilisé dans vos recettes au tofu préférées !
Coupez-le en cubes pour des sautés, grillez-le, ou ajoutez-le à des soupes et sauces.
Si vous ne l’utilisez pas immédiatement, conservez le tofu dans un récipient avec de l’eau, au réfrigérateur, pour qu’il garde sa fraîcheur.
Vous pouvez tout aussi bien congeler votre tofu.
Nous vous conseillons de lire notre article qui vous explique comment modeler le goût du tofu à votre convenance.
Un petit conseil Céréal Bio en plus
