Ce qu’il faut retenir :
Le quinoa, ou Chenopodium quinoa, est une graine ancestrale originaire des Andes, cultivée depuis plus de 5000 ans. Véritable super-aliment, il se distingue par sa richesse en protéines complètes, acides aminés essentiels, fibres, minéraux et oméga-3. Léger et digeste, il se cuisine comme le riz ou la semoule, en salade, risotto ou accompagnement. Naturellement sans gluten, le quinoa allie équilibre, goût et bienfaits nutritionnels, idéal pour une alimentation saine et variée.
Tout savoir le quinoa :
Ni l’une ni l’autre : le quinoa est une pseudo-céréale. Sa graine appartient à la famille de l’épinard et de la betterave, pas à celle du blé ni à celle des lentilles.
On le cuisine pourtant comme une céréale, et on le compte parmi les féculents. Comme le sarrasin, autre pseudo-céréale, il est naturellement sans gluten.
Sa particularité : il réunit les acides aminés essentiels, ce qui est rare chez un végétal seul et en fait une bonne base de repas complet.
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