Ce qu’il faut retenir :
Le petit pois, ou Pisum sativum, est une légumineuse printanière savoureuse, cultivée depuis des siècles en Europe et en Asie. Riche en protéines végétales, fibres, vitamines C et B9, ainsi qu’en minéraux essentiels, il allie gourmandise et bienfaits nutritionnels. Délicieux crus ou cuits, les petits pois accompagnent parfaitement viandes, poissons ou féculents. Polyvalents et colorés, ils apportent douceur, équilibre et vitalité à toutes les assiettes végétariennes.
Tout savoir sur le petit pois :
Le petit pois est botaniquement une légumineuse, de la même famille que les lentilles et les pois chiches. Frais, il se cuisine et se compte le plus souvent comme un légume.
Séché, il devient le pois cassé, qui appartient cette fois aux féculents.
Sa teneur en amidon, plus élevée que celle des légumes verts, explique que beaucoup de diététiciens le rangent malgré tout parmi les féculents.
Les graines essentielles
Quinoa
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Pois chiches
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Sarrasin
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